切达芝士简史：起源、发展和不同的风格

切达干酪又称切达干酪，风味独特芝士派英语好吗，口感醇厚。同时，它也是中国超市最容易买到的奶酪品种之一。

在过去的一百五十年里，切达干酪曾经只是英国一个小村庄的当地特产。它现在是世界上生产最广泛的乳制品之一。

来自西班牙的生羊奶奶酪，采用英国农舍切达干酪风格制成

一路走来，奶酪的风格、风味和技术不断发展。

尽管经历了数十年的机械化，切达干酪的制作方法仍然截然不同——用布和猪油密封的奶酪轮、蜡覆盖的厚片和 640 磅重的块状奶酪——每种风格都有自己的用途和特性，这使得定义“切达干酪是一个棘手的提议。

什么是切达干酪？

“查达”这个词指的是很多东西。

它是一个名词、一个动词，甚至是一个地方。

英格兰西南部的一个小镇以查达尔的名字命名。

将凝乳层层叠加以制成耐久奶酪的行为称为“Chaddar”。

但即使没有切达奶酪或来自切达镇芝士派英语好吗，查达奶酪仍然可以被认为是切达奶酪。

三种传统切达奶酪被世界公认为奶酪历史上的重要里程碑。

West Country Farmhouse Cheddar 是为其起源地的传统切达干酪生产商保留的名称。

不带改性剂的“切达干酪”是根据不同国家的食品法仅使用脂肪和水分含量来定义的。例如，在美国芝士派英语好吗，FDA 规定，标记为“切达干酪”的奶酪必须具有“按固体重量计最大乳脂含量为 50%，最大水分含量为按重量计 39%”。

牛奶的类型、生产方法和年龄取决于生产者，只要他们达到目标即可。

切达干酪的起源和演变

切达干酪特别适合大规模生产、工业化、储存和运输。

第一个有记载的英国奶酪——切达干酪，可以追溯到 12 世纪。

从历史上看，奶酪是根据其起源而不是生产方法来命名的，直到 19 世纪中叶，当英国、加拿大和美国的生产商开始收集和比较他们最好的奶酪制作方法时，切达干酪才被编入法典。 。

19 世纪中叶，切达干酪成为美国生产最广泛的奶酪，并持续了 150 年。

从本质上讲，奶酪制作是延长易腐烂牛奶蛋白寿命的一种手段。

了解这一点是了解切达干酪崛起的关键，因为其生产方法的创新与工业革命同时发生。

随着食品生产从农场转移到工厂，切达干酪有望成为“工业奶酪”。

从根本上说，提高制冷效率的每一步要么会增加产量，要么会提高其在运输和储存过程中的稳定性，从而使制冷无处不在。

浓密的黑麦面包非常适合涂上不太辣的全麦芥末酱，并在上面撒上切达干酪薄片。

从 1800 年代中期开始，一系列技术和科学改进被引入，使已经饱满的切达干酪适应食品工业生产，推动了其受欢迎程度。

“切达干酪”工艺是一种从凝乳中排出多余乳清的技术。它使奶酪烘干机更耐用且不易变质。该技术取代了制作切达干酪的旧方法，即“搅拌凝乳”，这听起来确实很费力。当时，切达干酪使乳清提取过程更快、更高效。 （当代工业切达干酪是使用自动凝乳搅拌设备制成的，根本不再是“切达干酪”。）

还引入了“凝固”过程，通过加热凝乳以快速排出水分，随后的研磨和凝结盐化步骤停止发酵，因此奶酪在陈化过程中不易破裂。

这款英式切达干酪经过长达十个月的陈酿，口感朴实而复杂。

在生产过程中，制造商引入了许多不同的技术来保护切达干酪免于失重和发霉。

最初，通常的做法是在饼皮上加盐，然后涂上黄油。

18 世纪末，当廉价棉花（通过奴隶制得以实现）出现时，奶酪制造商发现，将织物包裹在奶酪上并涂上猪油，可以形成极好的保护性密封。如今，大多数切达干酪已经在塑料或蜡中陈化，这可以更好地有效保护奶酪。

最后，也是最重要的是芝士派英语好吗，整个奶酪制造行业对现代卫生标准的理解和采用有所增加，从而导致一致性和食品安全性的显着改善。

尽管许多人在切达干酪的发展过程中发挥了自己的作用切达芝士简史：起源、发展和不同的风格，但一位名叫约瑟夫·哈丁（Joseph Harding）的英国奶酪制造商通常被称为“切达干酪之父”，因为他们将这些技术改进结合起来，并结合了时间、温度和酸度的规则。创建食谱。生产始终如一的高品质奶酪。这使得切达干酪实现了“飞跃”，成为世界上最受欢迎的奶酪。

事实上，切达干酪现已遍布英语世界，英国、美国、爱尔兰、加拿大、新西兰和澳大利亚都有大大小小的生产商。就数量而言，它仍然是世界上生产最广泛的奶酪之一。

威斯康星州汤是由科罗拉多州丹佛市温科普啤酒厂 (Wynkoop Brewery) 的原厨师马克·希夫勒 (Mark Schiffler) 发明的，多年来经过不断的交易和调整

切达干酪地区和风格

地域性一直对奶酪制作产生影响。

传统上，当地牛奶之间的差异会影响奶酪的风味并影响奶酪的消费偏好。

但可以说没有一种奶酪比切达干酪更具地域特色，即使在工业层面也是如此。

新英格兰切达干酪有苦味，与苹果派很相配。威斯康星州通常生产一种湿润、甜美、具有解剖学色彩的美食，而英国超市的切达奶酪往往是酸的、酸性的和易碎的。

“缠结”或“绷带包裹”切达干酪是当今最传统的风格。

奶酪轮用粗棉布包裹，并用黄油或猪油密封，形成坚固的天然外皮。

油脂往往不如用蜡或塑料密封的切达干酪“锋利”，因为旧的方法不允许大块切达干酪延长陈化期。

然而，这并不意味着切达干酪奶酪没有味道。

这种风格的爱好者更喜欢通过更传统的陈酿过程形成的浓郁而复杂的味道——泥土味、草皮味、湿润味和果味同时出现。

布包裹的切达干酪曾一度濒临灭绝，但在过去 20 年里，这种风格的切达干酪在英国和美国卷土重来。

一种新型切达干酪也正在出现。通过将传统的细菌培养物与其他奶酪（例如陈年豪达奶酪和帕尔马干酪）中常用的细菌培养物相结合，奶酪制造商已经开始生产更甜、更结晶的切达奶酪，这种奶酪在美国越来越受欢迎。美国人甚至对奶酪也爱吃甜食。

切达干酪也许是唯一能让品尝者品尝到现代奶酪制作历史的奶酪。

当然，这只是它如此容易让人爱上的众多原因之一。